Диета 5 блюда из рыбы

Диетические блюда из морской рыбы

Здравствуйте, дорогие читатели! Мы рассмотрим четыре рецепта, которые научат вас готовить не просто что-то, а красную, судака, камбалу.

Как приготовить вкусно рыбу в пароварке

Для приготовления этого простого блюда потребуется любая рыба. Возможно, что даже ее ваш муж или сын поймает на удочку, когда будет на рыбалке. В итоге у вас получится вкусный диетический ужин.

Итак, что нужно взять?

• Потребуется любая рыба
• Головка лука,
• Сливочное масло
• Специи по вкусу.

Готовится блюдо в пароварке. Перед этим главный ингредиент нужно хорошенько почистить и помыть. Ингредиенты будем выкладывать на фольгу, чтобы получилось сочнее. С начала выкладываем , нарезанный кольцами лук и сбрызгиваем его растительными маслом. Поверх лука выложите рыбу. Заверните фольгу и положите на решетку в пароварке. Через двадцать пять минут ужин можно подавать к столу.

Рагу из горбуши

• Возьмите три морковки,
• Головку лука,
• Помидорку,
• Сто пятьдесят грамм форели, семги или горбуши,
• Не забудьте про соль.

1. Морковь натереть на терке.
2. нарезаем помидор, и лук
3. Рыбу промываем нарезаем на небольшие кусочки
4. Ставим на огонь рис, солим, варим до полу готовности затем добавляем лук и морковь
5. За 10 минут до окончания варки добавляем рыбу и помидоры

Рулет из судака

В данном случае мы используем судака. Получится очень вкусное кушанье. Все члены семьи будут рады этому ужину.

Итак, что нужно взять?

• Нужен судак в количестве ста двадцати грамм,
• Белый хлеб двадцать грамм,
• Молоко четверть стакана,
• Сливочное масло две чайные ложки,
• Столовая ложка сметаны,
• Белая мука чайная ложка,
• Половина яичного белка.

1. Для начала займемся судаком. Мякоть отделяют от косточек и пропускают через мясорубку, добавляем туда же хлеб, который нужно размягчить в молоке. Прокручиваем через мясорубку два раза. Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.
2. Белок смешиваем с молоком, вливаем на сковороду смазанную маслом, запекаем его в духовке, можно на пару, используя пароварку. После приготовления нужно охладить.
3. Теперь фарш слоями выкладываем на марлю, которую следует смочить в воде, поверх каждого слоя кладем омлет, заворачиваем как рулет и варим в пароварке.
4. Когда рулет будет готов, нужно убрать марлю, потом выложите в емкость для запекания, которую предварительно смажьте маслом. Сверху полить сметаной, перемешанной с мукой, сбрызнуть остатками масла и запечь.

Суфле из камбалы

Для приготовления суфле возьмем следующие ингредиенты:

• Килограмм филе камбалы,
• Шесть белков яиц,
• 150 грамм сыра,
• 120 грамм сливочного масла,
• Соль и перец по вкусу.

Филе, очищенное от костей и кожи, свернуть в трубочку, посолить, обвязать ниткой и обжарить. В сухие формы с маслом выложите поджаренную мякоть. Потрите сыр на терке и смешайте его с белками, взбитыми в пену, все это выложить поверх рулетов из камбалы. В горячей духовке выпекаем 15 минут.

Все блюда получаются очень вкусными. Приятного вам аппетита! До встречи!

Диета стол № 5

Что можно при диете стол № 5

Все блюда при таком питании готовятся на пару, отвариваются, тушатся и подаются только в теплом виде. Иногда разрешается запечь блюдо, но без жирной корочки. Обязательно много пить и питаться дробно: небольшими порциями 5 – 6 раз в день.

На первое разрешены протертые овощные, молочные и крупяные супы без мяса. В качестве основного блюда различные нежирные мясо и рыба, измельченные до мелких кусочков, фарша, суфле, которые готовятся на пару или отвариваются. Масла только в качестве заправок к блюдам.

Можно есть молочные и кисломолочные продукты с пониженной жирностью. Из творога готовят запеканки. Яйца ограничиваются, готовятся всмятку или входят в состав омлетов, желтков в день можно съедать не более одного.

Хлеб употреблять обязательно не свежий, а вчерашний, не более двух раз в неделю можно выпечку без масла и жира. Допускаются сухари, галеты, сухие бисквиты. Из круп рекомендуются: гречка, овес, манка, рис. В качестве сложных углеводов можно макароны из твердых сортов пшеницы.

Овощи также отваривают и запекают, и едят в свежем виде. Особенно выделяют горошек, морковь, свеклу, тыкву, кабачки, помидоры, картофель и цветную капусту, огурцы. Фрукты можно есть некислые: яблоки, бананы, груши. Зелень и специи ограничивают.

Что нельзя при диете стол № 5

В диетическом питании полностью исключается острое, жаренное, копченое, ограничивается кислое и соль. Нельзя употреблять в пищу все соусы: кетчуп, майонезы, острые приправы. Газировки, алкоголь, какао и черный кофе под запретом. Блюда не должны быть слишком горячими или холодными.

Нельзя готовить супы на мясных, рыбных и грибных бульонах. Запрещено жирное мясо и рыба, субпродукты, консервы, сало.

Все жирные молочные продукты исключаются. Не рекомендуются кукурузная, перловая и пшеничная каши. Свежий хлеб и блины, оладьи, изделия с кремом не разрешены. Шоколада и мороженного придется избегать, а также кислых фруктов по типу клюквы или цитрусовых.

Исключаются грибы, чеснок, редис, зеленый лук, ограничивается зелень.

Меню на неделю для диеты стол № 5

Завтрак: овсяная каша на воде (можно наполовину разбавить молоком), творог, кусочек вчерашнего хлеба

Второй завтрак: груша или яблоко

Обед: крупяной суп (например, рисовый), рыбные котлеты на пару, овощи на пару, компот, галеты

Полдник: простокваша и хлеб

Ужин: винегрет, омлет из белков, чай

Перед сном: йогурт обезжиренный

Завтрак: пудинг из творога и риса на пару, кофе с молоком

Второй завтрак: салат из фруктов или овощей, заправленный сметаной

Обед: крупяной суп, отварное нежирное мясо, салат из овощей отварных, компот, хлеб

Полдник: бисквит, чай

Ужин: нежирная рыба на пару, запеченные овощи, чай, зефир

Перед сном: кефир обезжиренный

Завтрак: рисовая каша с фруктами, молоко

Второй завтрак: бисквит с чаем

Обед: овощной суп, котлеты из курицы на пару, отварная свекла, чай, сухари

Полдник: запеченные яблоки, творог

Ужин: рисовая запеканка, простокваша

Перед сном: банан

Завтрак: каша овсяная, фрукты, кофе с молоком

Второй завтрак: омлет из белков, фруктовый или овощной сок

Обед: суп – пюре из овощей, тушеное мясо говяжье, чай

Полдник: ленивые вареники, компот

Ужин: суп с вермишелью молочный, бисквит, чай

Перед сном: ацидофилин

Завтрак: рисовый пудинг или творог, чай

Второй завтрак: салат из овощей

Обед: крупяной суп, рыбное блюдо, пюре из овощей, галеты, чай

Полдник: стакан томатного сока

Ужин: голубцы на пару, травяной чай

Перед сном: банан

Завтрак: суфле из манки, молоко, яблоко

Второй завтрак: сухари, кофе с молоком

Обед: суп – пюре из овощей, гречневая каша, мясные биточки на пару, салат из моркови, компот

Полдник: кисель, пастила

Ужин: запеканка из риса и тыквы, отвар шиповника

Перед сном: йогурт обезжиренный

Завтрак: гречневая каша на воде, отвар шиповника, бисквит

Второй завтрак: творог, сухофрукты

Обед: борщ, тушеная рыба с овощами, хлеб, чай

Полдник: запеканка из овощей

Ужин: отварной телячий язык, рис, травяной чай

Перед сном: кефир обезжиренный

Стол №5 является лечебным питанием, разработанным основателем диетотерапии Певзнером. Диета создает благоприятные условия для восстановления организма и поможет избежать обострений болезней. Обычно диета стол №5 назначается при холецистите, гепатите и желчнокаменной болезни.

Диета длительна и может применяться несколько месяцев и даже лет. Она лежит в основе правильного и рационального питания, полезного каждому человеку.

Кроме лечебного эффекта, данная диета является самым щадящим способом похудения, так как сбалансирована по соотношению веществ и не вызывает стрессового состояния у организма. Лишние килограммы уходят достаточно медленно, зато улучшается общее состояние организма и затем вес не возвращается, как бывает при экстремальном похудении.

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы

Маложирные рыбы: треска, судак, щука, навага, сазан, лещ и др.

Блюда из рыбы, которые соответствуют требованиям диетотерапии при заболевании хроническим панкреатитом: кнели, суфле, рыба отварная, фрикадельки.

Рецепты блюд из рыбы, которые Вы найдете на этом сайте:

Переход от диеты №5п к диете №5 осуществляется с разрешения лечащего врача. Ассортимент рыбных блюд может быть дополнен:

• Биточки запеченные из рыбы с творогом (белипом)
• Пудинг рыбный, 2 вариант
• Рыба, припущенная в молоке
• Рыбная запеканка
• Тефтели рыбные

Рецепты блюд из рыбы в питании при панкреатите. Диета №5п

Фрикадельки из судака

Ингредиенты:

• Рыба нежирного вида (например — судак) — 120 г
• рис — 15 г
• сливочное масло — 5 г
• вода — 50 г

Технология приготовления:

1. Из риса сварим вязкую кашу и охладим.
2. К филе судака добавим кашу и пропустим дважды через мясорубку.
3. Добавим 5 г растопленного топленого сливочного масла.
4. Хорошо взбиваем, делаем фрикадельки и готовим на пару.

Рыба, отварная под польским соусом

Ингредиенты:

• Рыба нежирного вида (например — треска) — 200 г
• зелень петрушки -10 г

Для соуса:

• отвар — 100 г
• мука пшеничная — 10 г (1 ч.л.)
• яйцо — 1/2 шт

Технология приготовления:

1. Треску очистим, разделаем на порционные куски и отварим в подсоленой воде с зеленью петрушки.
2. Муку подсушим без масла на сковороде, разведем рыбным бульоном. Прокипятим 5 минут
3. Положим в бульон мелконарубленное крутое яйцо.
4. Треску выкладываем на тарелку и поливаем соусом.

Фрикадельки рыбные, отварные (минтай)

Ингредиенты:

• минтай, (может быть щука) — 320 г
• яйцо — 1шт
• масло растительное — 20 г (2 ч.л)
• хлеб — 60 г.

Технология приготовления:

1. Готовим рыбу — промываем, удаляем кости и кожу, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку.
2. Добавим замоченный в воде хлеб и снова пропустим через мясорубку
3. Добавим яйцо и соль и тщательно перемешиваем.
4. Формируем из фарша фрикадельки массой 20-25 г .
5. Варим фрикадельки в воде.
6. Подаем к столу рыбные фрикадельки, полив их растопленным сливочным маслом.

Треска, запеченная в молочном соусе

Ингредиенты:

• треска — 240 г
• молоко — 100 г (1/2 стакана)
• морковь — 10 г
• масло растительное — 10 г (1 ч.л)
• мука пшеничная — 10 г (1 ч.л)

Технология приготовления:

1. Готовим соус: подсушиваем муку на сковороде без добавления масла. Постепенно вводим в муку горячее молоко, добавим соль и немного растительного масла (лучше оливковое)
2. Рыбу промываем, разрезаем на порционные куски и выкладываем в сотейник.
3. Морковь шинкуем на крупной терке и добавляем к рыбе. Солим.
4. Припускаем рыбу с морковью в небольшом количестве воды 10-15 минут.
5. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Заливаем соусом. Запекаем в духовке до готовности

Рыба, запеченный под сметанным соусом

Ингредиенты:

• Рыба нежирного вида (например — окунь) — 340 г
• сметана 15% -20 г (1 ст.л)
• пшеничная мука — 10 г (1 ч.л)
• овощной отвар для соуса — 100 г
• масло — 7 г

Технология приготовления:

1. Окунь хорошо промоем, очистим и разделаем на порционные куски. Положим в сотейник.
2. Добавим коренья — морковь и петрушку.
3. Зальем холодной водой так, чтобы рыба была прикрыта водой на 3/4 и припустим в течение 10 минут.
4. Рыбу перекладываем на противень и заливаем сметанным соусом. Запекаем в духовке.

Отварной судак

Ингредиенты:

• Рыба нежирного вида (например — судак) — 100 г
• сметана зелень и корень петрушки — по 5 г

Технология приготовления:

1. Подготовленную рыбу нарезаем на куски и кладем в сотейник. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену.
2. Добавим зелень и корень петрушки, солим и варим в течение 10 минут

Рыбные кнели, рецепт — читайте здесь

Кнели рыбные отварные из судака, рецепт — читайте здесь

Лечебная диета «Стол №5»: режим питания и рецепты блюд

«Стол №5» — специальная лечебная диета, разработанная в 20—30-х годах ХХ века основоположником отечественной диетологии Мануилом Певзнером. Считается одной из лучших диет для людей, страдающих от заболеваний печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря.

Общими принципами лечебных диет, в том числе и диеты номер 5, являются: баланс основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), дробный режим питания, уменьшение количества поваренной соли и тугоплавких жиров, обильное потребление жидкости и щадящие способы приготовления пищи — отваривание, варка на пару, запекание. То есть знакомые всем нам принципы правильного питания.

«Стол №5»: режим питания и суточный рацион.

Один из важнейших принципов этой диеты — дробность питания. «Лучшим средством, противодействующим застою желчи, является частый прием пищи… каждые 3—4 часа», — писал М. И. Певзнер. Что касается энергетической ценности, то «Стол №5» — это полноценная диета (2500—2900 ккал в сутки) с оптимальным содержанием белков, жиров и углеводов, исключением продуктов, богатых пуринами, азотистыми экстрактивными веществами и холестерином, щавелевой кислотой, эфирными маслами, продуктов окисления жира, образующихся в процессе жарения.

Рацион обогащен липотропными веществами (нежирное мясо и рыба, яичный белок, нежирный творог), пектинами (например, яблоки), а также содержит значительное количество клетчатки и жидкости.

Количество белков в рационе должно соответствовать физиологической норме: 1 г на 1 кг идеальной массы тела, из них 50—55% должны составлять белки животного происхождения (мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты).

Рекомендуемое количество жиров — 70—80 г. Жиры животного происхождения должны составлять 2/3, растительного — 1/3 от общего количества. Из животных жиров лучше всего использовать сливочное масло — оно хорошо усваивается и содержит витамины А, К, арахидоновую кислоту. А вот количество тугоплавких жиров (бараний, свиной, говяжий) необходимо ограничить: они трудно усваиваются, содержат много холестерина и насыщенных жирных кислот, могут способствовать образованию холестериновых камней и развитию жировой дистрофии печени.

Что касается количества углеводов в диете для больных с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, то оно неоднократно пересматривалось. Изначально диета «Стол 5» содержала 300—350 г углеводов, из них 60—70 г простых. Позже количество углеводов было уменьшено за счет простых (всего 300—330 г, простые — 30—40 г).

В настоящее время столы Певзнера не используют в лечебных учреждениях: по приказу №330 с 2003 года в России вместо номерной введена безномерная система лечебных столов в стационарах — она включает 6 вариантов стандартных диет

«Стол №5»: что можно и что нельзя.

В лечебное питание входят запеченные, отварные (в том числе и на пару) и тушеные блюда. Для того чтобы составить правильное меню для диеты «Стол номер 5», нужно знать, какие продукты можно и нельзя есть.

Продукты, которые МОЖНО
употреблять при диете.

Напитки:

Слабый чай с лимоном, полусладкий или с заменителем сахара (ксилитом), молоком; отвар шиповника; фруктово-ягодные соки без сахара, протертые компоты из свежих и сухих фруктов; желе; муссы на заменителе сахара (ксилите) или полусладкие на сахаре.

Вегетарианские — на воде или овощном бульоне, протертые с картофелем, кабачками, тыквой, морковью, манной, овсяной или гречневой крупой, рисом, вермишелью. Разрешается добавить 5 г сливочного масла или 10 г сметаны. Фруктовые супы; молочные супы с макаронными изделиями; борщ (без бульона); щи вегетарианские; свекольник; гороховый суп. Внимание! Никакой пассеровки! Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.

Мясо/рыба/морепродукты:

Нежирная говядина, телятина, крольчатина, курятина, индейка (вся птица без кожи). Только в отварном или паровом виде, протертое или рубленое (котлеты, суфле, пюре, кнели, бефстроганов, мягкое мясо куском); голубцы, молочные сосиски (очень ограниченно); нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек, минтай, тунец), свежие устрицы; креветки, кальмары, мидии — ограниченно; слабосоленая семга, лосось – ограниченно по содержанию жиров и в качестве закуски, а не основного блюда; пельмени с телятиной или курицей (тесто, нежирное мясо, вода соль) — очень ограниченно по содержанию жиров и обязательно(!) — не жареные.

Идеальный обед – паровые голубцы с нежирным мясным фаршем

Протертые и полувязкие из гречневой, овсяной, манной крупы, а также риса, сваренные на воде или пополам с молоком; различные изделия из круп – суфле, запеканки, пудинги пополам с творогом, запеканки из вермишели, творога; плов с сухофруктами; мюсли (без запрещенных в диете добавок), овсяные хлопья (без добавок).

Отрубной; ржаной; пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов подсушенный или вчерашней выпечки, сухари; несладкое сухое печенье, галетное печенье; выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками; сухой бисквит.

Кисломолочные/молочные продукты:

Сметана и сыр (не слишком острые и в очень ограниченном количестве); не более 2% жирности кефир, йогурт и полужирный или нежирный творог, молоко – 200 г. Можно также и творожные блюда, суфле и запеканки, вареники ленивые и ватрушки, простокваша, пудинги.

Овощи:

Крахмалистые овощи, отварные и запеченные в протертом виде: картофель, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква, свекла, зеленый горошек, пекинская капуста; салаты (ромен, корн, айсберг и другие нейтральные по вкусу салаты) в ограниченном количестве; болгарский перец, морская капуста, огурцы, помидоры (в очень ограниченном количестве, при обострении – желательно исключить).

Отлично вписываются в меню диеты «Стол №5» паровые куриные котлеты с картофельным пюре

Фрукты:

Спелые, мягкие и некислые яблоки (протертые сырые или запеченные); 1 банан в день, протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе и муссы на сахарозаменителях; чернослив, 2 небольших куска арбуза.

В виде белковых омлетов – до двух белков в сутки, желтков не более ½ в блюдах;

Сливочное масло (до 30 г); рафинированные растительные масла (до 10–15 г), добавляемые в блюда.

Соусы и приправы:

Овощные неострые соусы, молочные соусы и сметанные; фруктовые подливки. Соль на диете номер 5 ограничена – не более 10 грамм в день (!); соевый соус.

Сладкое:

В очень ограниченном количестве зефир; мармелад и конфеты без какао и шоколада; варенье (некислое и не очень сладкое и лучше растворять в легком чае или горячей воде), пастила, мёд; сахар в небольших количествах.