Блюда из лагманной лапши рецепты

Блюда с лагманной лапшой: 8 лучших рецептов

В состав одного из самых популярных азиатских блюд, лагмана, входит особая лагманная лапша. Рецепты с ней могут быть не только разновидностями одного кушанья, но и другими гарнирами, запеканками, вторыми блюдами и супами.

Лапша с курицей и сельдереем

• 250 г лапши для лагмана;
• 300 г куриного филе;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 болгарский перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. соли.

1. Лапшу отварить в течение 10 минут, затем промыть холодной водой.
2. Корень сельдерея порезать острым ножом.
3. Обжарить вместе с измельчённым чесноком на подсолнечном или оливковом масле 5 минут.
4. Затем добавить курицу и болгарский перец, порезанные мелкими кусочками.
5. Посолить.
6. Готовить ещё 20—25 минут.
7. В тарелку выложить курицу и лапшу. Перемешать, украсить кунжутом.

Цуйван с мясом

• 1 небольшой кочан капусты;
• 300 г лапши для лагмана;
• 300 г баранины или свинины;
• 150 мл воды;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• пучок зелени;
• 2 щепотки острого перца чили;
• 1 ч. л. соли.

1. Мясо, картофель и перец порезать кубиками, лук — полукольцами. Морковь натереть на тёрке.
2. Обжарить все ингредиенты на сковороде в течение 15 минут.
3. Затем посолить, поперчить и добавить мелко порезанную капусту, воду, томатную пасту и соевый соус.
4. Тушить под крышкой ещё 10 минут.
5. Готовое блюдо украсить зеленью.

Карбонара с беконом и пармезаном

• 350 г лагманной лапши;
• 250 г бекона;
• 150 г сыра пармезан;
• 2 зубчика чеснока;
• 350 мл жирных сливок;
• 1 щепотка чёрного молотого перца;
• 2 щепотки соли.

1. Лапшу обжарить на сковороде в течение 2 минут.
2. Бекон порезать небольшими кусочками, обжарить вместе с измельчённым чесноком на растительном масле в течение 5 минут.
3. Выложить к бекону лапшу для лагмана, залить сливками. Посолить и поперчить.
4. Тушить под крышкой в течение 10 минут.
5. Готовое блюдо посыпать тёртым сыром пармезан.

Гнёзда с фаршем

• 300 г лапши для лагмана;
• 400 г свиного или куриного фарша;
• 200 г свежих шампиньонов;
• 2 ст. л. сметаны;
• 150 г твёрдого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. соли.

1. Лапшу отварить в течение 2 минут, воду слить.
2. Шампиньоны порезать небольшими пластинками, обжарить на подсолнечном масле в течение 5 минут.
3. Затем добавить фарш.
4. Тушить под крышкой ещё 15—20 минут. Посолить начинку.
5. Для приготовления соуса в сметану выложить измельчённый чеснок, перемешать.
6. В форме, смазанной сливочным маслом, сформировать из лапши гнёзда.
7. В каждое гнездо выложить по 1 ст. л. начинки. Сверху полить сметанным соусом и посыпать тёртым сыром.

Запеканка с ветчиной и сыром

• 300 г готовой лапши для лагмана;
• 250 мл сливок;
• 150 г твёрдого сыра;
• 200 г ветчины;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 щепотка чёрного молотого перца;
• 2 щепотки тёртого мускатного ореха.

1. В сливки добавить соль, мускатный орех и чёрный молотый перец.
2. Сыр потереть на тёрке.
3. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину лапши.
4. Ветчину порезать тонкими ломтиками, выложить на лапшу.
5. Добавить к макаронам половину тёртого сыра.
6. Затем равномерно выложить оставшуюся лапшу.
7. Залить запеканку смесью сливок и специй.
8. Посыпать оставшимся сыром.
9. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 35—40 минут.

Тёплый салат с лагманной лапшой

• 250 г лапши для лагмана;
• 1 болгарский перец;
• 1 кабачок;
• 2 помидора;
• 100 г стручковой фасоли;
• 2 щепотки соли;
• 1 ст. л. острой горчицы.

1. Лапшу отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем слить воду.
2. Овощи порезать небольшими кусочками, добавить 1 ст. л. оливкового масла и соль. Перемешать. Отправить в духовку на 15 минут.
3. Готовые овощи выложить к лапше.
4. Заправить салат смесью оливкового или подсолнечного масла с горчицей.

Лапша с морепродуктами

• 350 г лагманной лапши;
• 400 г замороженных морепродуктов (креветок, кальмаров, мидий, осьминогов);
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 100 мл сливок;
• 150 г стручковой фасоли;
• 1 луковица.

1. Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Морепродукты, фасоль и мелко порезанный лук обжарить на подсолнечном масле в течение 5 минут.
3. Затем добавить соевый соус и сливки. Тушить под крышкой в течение 5—7 минут.
4. Готовую лапшу выложить к морепродуктам и фасоли.
5. Оставить на 10—15 минут, чтобы лапша пропиталась соусом.

Суп на курином бульоне

• 150 г лапши для лагмана;
• 200 г куриного филе;
• 1 морковка;
• 4 небольших картофелины;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2,5 л воды;
• пучок зелени.

1. Отварить курицу в подсоленной воде в течение 30 минут.
2. По истечении этого времени добавить порезанный кубиками картофель.
3. Ещё через 10 минут добавить лапшу для лагмана, выложить в бульон тёртую морковь и лавровый лист.
4. Варить всё 10—15 минут.
5. Готовое блюдо украсить зеленью.

Лапшу для лагмана можно приготовить самостоятельно из муки высшего сорта, соли, растительного масла и воды, или приобрести готовый вариант в магазине. В любом случае готовое блюдо будет ароматным, сытным и вкусным.

Лагман, рецепт с фото в домашних условиях

Рецепт лагмана в домашних условиях из говядины

Лагман — вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни. По сути, это и второе блюдо, и густой суп. Классический вариант лагмана готовят из баранины, но в меню татарских и узбекских заведений часто можно встретить лагман из говядины. Рецепт, который я хочу предложить, отличается от классического узбекского лагмана набором продуктов. Такой лагман подают во многих крымско-татарских барах и ресторанах, и здесь он пользуется огромным спросом среди любителей и ценителей мяса. Если будете в Крыму, обязательно отведайте это вкуснейшее блюдо крымско-татарского народа. Ну а сегодня предлагаю приготовить лагман в домашних условиях, рецепт очень простой, не требует от вас особых навыков или покупки дорогостоящих заморских продуктов. Можно сказать, крымский лагман — это упрощенная версия узбекского. Блюдо получается невероятно вкусное, сытное и ароматное. Но для того, чтобы домашний лагман получился на «отлично», в первую очередь, в нем должно быть мягкое, сочное и нежное мясо. Поэтому советую использовать в качестве посуды для приготовления казанок на 3 литра, который можно заменить утятницей или кастрюлей с толстыми стенками. В такой посуде мясо хорошо протушится, станет мягким, не подгорит и не будет сухим.
Густой мясной суп-лагман подается вместе с гарниром из лапши. И если есть желание и лишний час времени, то ее также легко можно приготовить дома. Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах. Если же на приготовление домашней лапши нет времени, можно приобрести готовую в магазине.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8.

Ингредиенты:

• 800 г говядины;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2 средних клубня картофеля;
• 2 средних помидора (или 150 г черри);
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 250 г лапши;
• пучок петрушки;
• соль, перец;
• растительное масло для жарки.

Рецепт домашнего лагмана из говядины

1. Все овощи для лагмана нарезаются крупно. Очищаем, промываем и нарезаем морковь крупными брусочками.

2. Так же крупно нарезаем очищенный лук.

3. Говядину промываем и нарезаем крупными ломтиками (толщиной 3-4 см). Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Можно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.

4. Классический лагман готовится в большом казане, для домашнего лагмана прекрасно подойдет небольшой казанок емкостью 3 литра. Наливаем в него половину стакана растительного масла для жарки и хорошо подогреваем, пока масло не станет шкварчать. Затем отправляем в казанок всю говядину. Аккуратно, масло будет брызгаться.

5. Обжариваем мясо на сильном огне, периодически помешивая, чтобы оно равномерно схватилось корочкой и не пригорело. На этом этапе важно не пережарить говядину, иначе она будет сухой и жесткой в готовом блюде. Как только говядина побелела и стала пускать сок, переходим к следующему этапу.

6. Добавляем крупно нарезанную морковь. Не перемешиваем, морковь должна быть ровным слоем на мясе. По способу приготовления рецепт лагмана очень напоминает плов, пошаговый рецепт плова из баранины с фото Вы найдете по ссылке.

7. Сверху выкладываем крупно нарезанный лук.

8. Заливаем водой на 2 пальца выше уровня лука. Накрываем казанок крышкой и оставляем тушиться около 1 часа на медленном огне. При необходимости добавляем воду, чтобы мясо не пригорело.

9. Говядина протушится в овощном соке, что сделает ее мягкой и очень сочной. Лук и морковь должны стать очень мягкими, масса заметно осядет.

10. Пока говядина с луком и морковью тушатся, можно немного отдохнуть, а потом перейти к подготовке остальных ингредиентов. Принимаемся за картофель. Очищаем, промываем и нарезаем крупными кубиками.

11. Высыпаем его в казанок к лагману. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла картофель. Оставляем вариться на среднем огне до полуготовности картофеля.

12. Принимаемся за болгарский перец. Очищаем его от плодоножки и семян, промываем, нарезаем.

13. Промываем и нарезаем помидоры.

14. Перемещаем болгарский перец с помидорами к лагману, добавляем 1 столовую ложку без горки томатной пасты, соль и перец по вкусу. Если на улице лето и есть возможность использовать помидоры грунтовые, сочные и мясистые, то томатную пасту добавлять не стоит. Иначе блюдо выйдет излишне кислым. Если же помидоры водянистые, то томатная паста придаст блюду необходимые вкусовые нотки. Все перемешиваем и тушим суп-лагман до готовности, около 5-7 минут на среднем огне.

16. Нарезаем петрушку, выдавливаем чеснок. Для аромата в лагман добавляют также кинзу, но это на любителя.

17. Добавляем в казанок, все перемешиваем, накрываем казанок крышкой и снимаем с огня. Даем немного настояться. Поскольку лагман считается и вторым блюдом, и супом, в готовом блюде должно быть много жидкого соуса.

18. Отвариваем лапшу в подсоленной воду с добавлением 1 столовой ложки масла. Как правильно варить макаронные изделия смотрите здесь. Опрокидываем на дуршлаг, даём стечь воде.

19. Выкладываем в глубокую тарелку лапшу, сверху добавляем мясо с овощами и наваристым бульоном.

Лагман в домашних условиях готов! Как видите, рецепт с фото довольно простой, но очень вкусный! Приятного аппетита :).

Лагман

Как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман — блюдо среднеазиатской восточной кухни. Популярен в Узбекистане, Киргизии, Китае, Казахстане и т.д. Лагман можно отнести как к первым, так и ко вторым блюдам в зависимости от густоты соуса. Ниже рецепт приготовления этого вкусного блюда «Лагман по-узбекски», но в домашней простой версии.

Для лагмана готовят специальную лапшу которую мастера вытягивают в длинную соломку. Чтобы не заморачиваться мы облегчили рецепт приготовления лапши для лагмана. В домашних условиях просто раскатайте тесто, смажете маслом, заверните в трубочку и нарежьте соломкой, размотайте и у вас получится весьма себе длинная лапша.

Если нет курдючного жира — не беда, замените подсолнечным масло, лагман будет без специфического вкуса бараньего жира, но получится не менее вкусным. Также если нет редьки и/или китайской капусты — смело готовьте без них. Можно также добавить в лагман баклажаны, кабачки, фасоль — это не принципиально, какие овощи у вас будут под рукой.

Ингредиенты соуса Лагман:

• Жир курдючный — небольшой кусок (если нет, то используйте растительное масло)
• Говядина или баранина — 0,5 кг
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Редька (дайкон) — 0,5 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Стебли китайской капусты от одного качана
• Помидор — 2 шт.
• Кумин (зира) — 1-2 щепотки
• Соль, Перец чили сушеный, черный молотый перец — по вкусу
• Вода
• Кинза

Ингредиенты для теста на лапшу для лагмана:

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Вода — 0,5 стакана
• Мука — «на глаз»

Приготовление:

1. Приготовим тесто для лапши: в тару разбиваем яйцо, добавляем воду, размешиваем венчиком или вилкой. Добавляем муку и замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.
2. Овощи очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
3. В казане растапливаем курдючный жир, нарезанный кубиком. Убираем шкварки шумовкой. Нарезанную кубиком говядину закладываем в казан. Обжариваем.
4. Добавляем к мясу лук репчатый полукольцами, размельченный чеснок и зиру. Перемешиваем. Добавляем перец черный и чили сушенный.
5. Добавляем нарезанные соломкой овощи: картофель, болгарский перец, морковь, редьку. Обжариваем и добавляем воды. Тушим под крышкой.
6. Ставим воду в кастрюле на огонь для лапши. Раскатываем тесто, присыпав мукой поверхность, скалкой. Смазываем раскатанное тесто подсолнечным маслом. Заворачиваем трубочкой и нарезаем тесто соломкой, образуя тем самым длинные полоски лапши. Разматываем полоски лапши и закладываем в кипящую подсоленную воду. Варим до готовности. Откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Кладем в тару и поливаем подсолнечным маслом, чтобы лапша не слиплась.
7. В казан добавляем китайскую капусту соломкой и помидоры кубиком. Посолим. Тушим еще минут 40.
8. В глубокую тарелку или пиалу выкладываем прогретую лапшу и заливаем мясом с овощами из казана. Посыпаем нарубленной кинзой.

Лагман рецепт с фото

Продукты для приготовления теста для лагмана:
• Пшеничная мука – 500 г,
• Куриные яйца – 2 шт.,
• Прокипячённая тёплая вода – 200 мл,
• Соль – 1 чайная ложка.

Состав ингредиентов для подливки:
• Мясо говядины или баранины 300 г,
• Картофель – 2 шт.,
• Морковь – 1 большая,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Помидоры или томатная паста – 2 шт. или полные 2 ст. ложки,
• Сладкий перец – 1 шт.,
• Фасоль стручковый – 100 г,
• Свежий укроп – пучок,
• Лавровые листья – 2 шт,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Соль и острые специи – по вкусу,
• Масло растительное – 50 мл.

Обратите внимание, что состав продуктов для замеси теста для лагмана самое простое, а вот для соуса, для мясной подливки используется максимальное количество овощей, которые и делают блюдо совершенно вкусным.

Как приготовить лагман в домашних условиях

Если вам кажется, что процесс обработки теста сильно обременительным, то для таких целей существует комбайн для замеси теста и машинка для нарезки лапши, каждая из которых приобретается по отдельности.

Ну а для тех, кто любит всё делать сам, предлагаем процесс замеси и обработки теста вручную, как это делается в оригинале.

Тесто для домашней лапши

Первым делом нужно приготовить тесто для лапши: для этого налейте в глубокую посуду воду, смешайте соль и вбейте яйца. Добавьте муку и замешайте достаточно упругое тесто.

Следует учесть, что настоящее тесто для лагмана замешивается в крутую, как можно жёстко. Готовое тесто необходимо закатать в произвольный шар и дать настояться в теплом месте для последующей обработки, примерно 15-20 минут.

Подливка для лагмана

Тем временем займёмся приготовлением овощной подливки с мясом: В толстостенной кастрюле разогрейте масло и вначале в нём обжарьте мясо – 2-3 минуты, предварительно нарезав их небольшими кубиками. Добавьте нарезанные такими же кубиками лук, морковь, соломкой перец и кусками спелые помидоры. Перемешайте с мясом и продолжайте обжарку на малом огне с закрытой крышкой – 15 минут, пока помидоры не пустят сок.

В отдельном сотейнике следует прокипятить фасоль до полуготвности, слить воду и добавить к обжарке. После налейте в кастрюлю ориентировочно один литр прокипячённой воды, доведите до кипения и варите при мелком бурлении 20 минут.

За пять минут до готовности подливки, добавьте промытые лавровые листья, мелко нарубленный чеснок и приправьте специями.

Приготовление домашней лапшы

После того, как предварительно замешанное крутое тесто на яйцах настоится необходимо его поделить на несколько небольших частей, вновь обмять и округлить. По отдельности, каждую раскатать в не толстый пласт, а после закатать в змейку и нарезать лапшу, шириной 3-5 мм.

Только что нарезанную лапшу первоначально следует обвалять в муке, а после уже распределить слоем по разделочной доске и подсушить.

Для отваривания лапши следует использовать большую кастрюлю и залить водой и добавить соли с учётом столовую ложку соли на литр жидкости. Прокипятить и выложить небольшими партиями лапшу и готовить на бурном огне, пока домашний полуфабрикат не всплывёт на поверхность воды, примерно 10 минут.

С помощью дуршлага переложить готовое изделие в большую миску с холодной водой, дать минуту охладиться и вновь, с помощью того же дуршлага распределить лапшу порционные чашки.

После того, как отварите всю лапшу и распределите их по чашкам, сверху следует налить необходимое количество приготовленной горячей мясной подливки, посыпать нарубленной зеленью и можно подавать блюдо к столу.