Чем опасен сыр

Сыр: польза и вред для организма

Сыр… Как много в этом слове… Этот продукт является одним из первых, который научился готовить человек. В основе его приготовления лежит способность молока свертываться под действием специальных сычужных ферментов и кисломолочных бактерий. Также необходимо дальнейшее созревание продукта в специальных условиях.

В Италии, Швейцарии, Франции и Нидерландах сырное производство является главным столпом экономики и предметом национальной гордости. Для производства этого популярного продукта используется не только коровье молоко, но и козье, овечье, кобылье и даже верблюжье.

Существует и особый вид сыра – Тофу. При его изготовлении используется соевое молоко. По вкусу продукт уступает молочным собратьям. Зато сыр Тофу богат на растительные белки. Минимальное количество жира в этом виде сыре способствует его легкому усвоению. Тофу рекомендован людям с заболеваниями органов ЖКТ. Главным достоинством Тофу является натуральность сои и стопроцентная ее переносимость для организма.

Сыр относится к продуктам массового потребления. В ежедневный рацион взрослого человека должно входить от 70 для 120 грамм. Маленьким детям достаточно 50 грамм. Низкокалорийной брынзы можно съесть больше. Сыр – незаменимый источник белка для вегетарианцев!

Детям до года рекомендуется продукт не давать! Молодым сыром стоит угощать детей с 6 лет.

Полезные свойства сыра

Полезные свойства этого лакомства обусловлены набором минеральных веществ (кальций, магний, фосфор, йод, железо, селен, цинк, медь) и таких витаминов, как В, B1, B2, B12, PP, С, D, Е, F. Такой набор обеспечивает полный витаминный комплекс для полноценного развития организма. А именно:

• Способствует выработке энергии.
• Улучшает косную систему, незаменим для зубов и при переломах костей.
• Регулирует обмен веществ, особенно молодые сыры – фета, моцарелла
• Восстанавливает зрение.
• Является катализатором для процессов тканевого дыхания.
• Благотворно влияет на кровообразование.
• Улучшается деятельность нервной системы.
• Регулирует процесс роста волос и ногтей.
• Является профилактикой остеопороза.
• Стимулирует выработку коллагена.
• Восполняет дефицит кальция в организме. Интересный факт: кальций из маложирных видов (например, адыгейский, брынза) усваивается лучше, из продуктов с большой жирностью.
• Благотворно влияет на щитовидную железу.
• Сыры с плесенью (Бри или Камамбер) ускоряют процесс пищеварения.
• Также такая плесень защищает кожу от солнечных ожогов, улучшая выработку меланина.
• Сыры с плесенью богаты на протеин, который укрепляет мышечные ткани.
• Способствуют быстрому восстановлению организма после операции или длительного заболевания.
• Улучшает сон и избавляет от навязчивых сновидений.
• Все сорта этого продукта полезно употреблять при туберкулезе.

Сыр – источник таких незаменимых аминокислот, как:

Сыр усваивается организмом на 99 %.

Находясь на диете, рекомендуется включать в ежедневный рацион нежирные сорта твердого сыра Моцарелла или Чеддер.

Сыры с плесенью без опаски можно есть поклонникам этого продукта с непереносимостью лактозы. В этих видах молочный сахар практически отсутствует.

Вредные свойства сыра

Как и у всех продуктов питания, к употреблению сыра тоже есть ряд противопоказаний:

• Повышенное содержание холестерина.
• Атеросклероз.
• Повышенное давление.
• Наличие язвы желудка.
• Наличие сердечных заболеваний.
• Гастрит.

Продукт из овечьего молока — самый жирный. Его употребление должны ограничить люди с заболеваниями печени и поджелудочной железы.

Беременным женщинам сыр следует есть с осторожностью. Не стоит употреблять сорта, изготовленные из непастеризованного молока. Бактерии, используемые для приготовления такого сыра, могут вызвать ускоренный процесс развития листериоза. Также полностью надо исключить благородные лакомства с плесенью и специями. Солёные сорта сыра противопоказаны больным с мочекаменной болезнью или пиелонефритом.

Потребителям, с повышенной чувствительностью к клейковине (глютену), надо остановить свой выбор на безглютеновых сортах, таких как:

Злоупотребление деликатесами с плесенью приведет к дисбалансу кишечника. Продукт, на этикетки которого отмечен процент жирности более 70%, не стоит есть людям, имеющим лишний вес или страдающим ожирением.

Также не стоит выбирать нарезанный упакованный продукт или сыр-косичку из-за высокого содержания соли в этих продуктах. Например, на 100 г сыра-косички приходится 720 мг соли.

Внимание! Исследование диетологов показывают, что рассольные виды сыра (адыгейский, брынза, сулугуни) вызывают во рту чувство сухости, а мягкие сорта (рикотта, фета) — повышают аппетит.

Необычные сорта

Самым распространенным сыром на нашей планете является Гауда. Это твердый голландский сыр. Изготовляется в форме бруска. Используется коровье молоко.

Есть и необычные сорта это продукта:

• Реблошон – французский мягкий сыр непременно готовят из коровьего молока от трех коров разных пород! На вкус продукт солоноватый, имеет ореховый привкус.
• Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой, который до сих пор изготовляют в австрийском монастыре.
• Халлоуни— кипрский деликатес с большей температурой плавления, чем остальные сыры. Его используют для гриля. Это сорт сыра часто подают как закуску к пиву. Популярным является и сочетание Халлоуни с арбузом.
• Брен д’Амур– французский овечий сыр. Его особенностью является корочка, обсыпанная ароматными травами – чабрецом, розмарином и можжевельником.
• Pule – эксклюзивный продукт из ослиного молока. Изготовляется в Сербии, но не в промышленных масштабах, так как полкило этого лакомства для миллионеров стоит около двух тысяч долларов.
• Траутенфельцер– австрийский голубой сыр, в котором сочетается голубая плесень внутри и белая снаружи.

СоусШеф

Диетологи давно ответили на вопросы о том, в каких случаях, для кого и почему вреден сыр. Это если говорить о натуральном продукте, классических его видах и сортах, даже приготовленных по правилам. Если же вести речь об особенностях рецептуры новых сыров большинства современных производителей, то общая картина будет выглядеть намного печальнее: с угрозой здоровью можно столкнуться на каждом шагу.

Обычные опасности и ограничения

Сыр, как и любая другая еда, приносит и пользу, и вред для человеческого организма. Кисломолочный продукт, ценящийся с давних пор, богат триптофаном. Поэтому он действительно способен давать энергию, благотворно сказываться на работе пищеварительной системы, помогать при бессоннице и раздражительности. Но только в том случае, если употреблять продукт не чрезмерно.

Обычные опасности, связанные с употреблением сыра, выглядят так:

1. При постоянном присутствии продукта в меню, употреблении его в большом количестве в организме может образоваться переизбыток триптофана. В таком случае растет риск появления бессонницы, скачков давления, головных болей.
2. Жирные сорта несут лишние калории. Животные жиры повышают уровень холестерина и риск атеросклероза. Отказаться от них необходимо людям со слабым желудком.
3. Соленые сыры могут привести к отечности. Они противопоказаны людям с проблемными почками.
4. Сорта с плесенью способны разрушить привычную флору кишечника, вызвать ее расстройство со всеми вытекающими последствиями вплоть до дисбактериоза.
5. Острые виды продукта недопустимы в меню людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. Они способствуют возникновению эрозийных процессов.
6. Противопоказаны сырные продукты детям в возрасте до полутора лет. Большое количество белка может негативно сказаться на работе печени, почек. Есть опасность и для поджелудочной железы.
7. Плавленые сырки содержат много натрия. От них следует воздержаться тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, иначе болезни могут обостриться.
8. Соевый тофу грозит появлением проблем со щитовидной железой, негативно влияет на мозговую деятельность.

К любому сыру с осторожностью нужно относиться беременным женщинам, особенно на большом сроке. До серьезного отравления может довести употребление залежалого продукта. Никто не отменял и такого понятия, как индивидуальная непереносимость.

Сычужная и фосфатная угрозы

Крупным производителям невыгодно производить настоящий сыр. Им куда проще ускорить процесс, использовать искусственные добавки (то же пальмовое масло), чтобы снизить издержки, нарастить прибыль. Конечный продукт при этом будет долго храниться без потери привлекательного товарного вида, отличаться хорошим вкусом. Но сыром он не будет.

Большинство производителей (в том числе и западноевропейских) давно уже перешли с естественного кисломолочного на искусственное сычужное створаживание продукта, а также на использование фосфатов:

1. Применение сычужных ферментов (как животных, так и растительных и даже бактериальных) значительно ускоряет процесс скисания молока, но снижает полезные свойства конечного продукта. В некоторых случаях организм начинает отторгать такую еду, и это гораздо лучше возможных последствий в виде скопления шлаков.
2. Ферменты на определенном этапе убивают молочные бактерии, что как бы консервирует продукт, но превращает его из живого в мертвый. Есть его можно, но весь реальный смысл поглощения такой пищи будет лишь в заполнении желудка. Кальция такой сыр приносит человеку совсем немного. А тот кальций, который все-таки оказывается в организме, усваивается плохо.
3. Еще больше снижает затраты и ускоряет производственный процесс использование фосфатов. Наличие их в продуктах должно указываться отметками Е339-Е341. Сама по себе токсичность этих фосфатов невелика, но при постоянном попадании в организм они несут немалую опасность.
4. Наличие в организме излишка фосфорных кислот ведет к вымыванию кальция. Это грозит рахитом и остеопорозом. Костные ткани становятся менее крепкими, крошатся зубы.
5. Фосфаты затрудняют функционирование печени, желудочно-кишечного тракта, ведут к камнеобразованию. Также они усиливают негативное воздействие пищевых красителей и ароматизаторов, содержащихся в других продуктах. Это практически не позволяет грамотно совмещать разную еду.

Роспотребнадзор почти ежемесячно выявляет на российском рынке сыры и другие продукты на молочной основе, которые не соответствуют даже современным стандартам, куда более мягким, чем старые советские ГОСТы. Но особенности общей системы экономики не позволяют говорить о стремлении к повышению качества продукции.

Нитритное зло

Азотсодержащие соединения используются в качестве консервантов, стабилизаторов, красителей. Это действительно опасные, токсичные вещества. Они могут поспособствовать быстрому появлению и развитию болезней, грозящих смертельным исходом. Помимо колбасных изделий, нитриты часто содержатся и в современных сырах.

Необходимо знать:

1. Постоянное употребление сыров, в которые входят такие добавки, как Е249 и Е250, может привести к онкологическим поражениям. Современная пищевая химия оказывает на микроорганизмы внутренней среды и клетки мутагенное действие.
2. Особенно опасны такие производные нитритов, как нитрозамины. Они образуются при нагревании. Горячий бутерброд, паста с расплавленным сыром, «безобидные» пицца или гамбургер — прямой путь к раку желудка и других внутренних органов.
3. Экспертами подсчитано, что систематическое попадание в организм человека (как и домашних животных) нитрозаминов увеличивает риск возникновения рака на 70%.

Можно сориентироваться на продукты из козьего молока, они более полезные и менее жирные. Но если уж покупать и есть сыры, то только натуральные, хотя и это не дает полной гарантии безопасности, не говоря уже о пользе для здоровья.

3 вида сыра, которые могут быть опасны для организма

Трудно найти человека, который не любит сыр. Он во все времена считался полезным продуктом, его часто включали в диетические и лечебные меню. Однако в последнее время стали обращать внимание на повышенное содержание жира в сырах, отрицательно влияющее на состояние сердечно-сосудистой системы и других органов.

Так стоит ли употреблять сыр

По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения следует исключать сыр из рациона, как вредный продукт. По жирности сыр приравняли к жирной свинине и молоку с девятипроцентной жирностью. Популярность сыра значительно упала среди населения, поддерживающего здоровый образ жизни.

Однако сегодня многие врачи и ученые не согласны с такими выводами и настаивают на полезности сыра для здоровья человека, несмотря на высокое содержание жира. В его состав входят вещества, необходимые для организма:

• белок помогает развивать и наращивать мышечную массу;
• кальций необходим для здоровых зубов и костей;
• витамин А поддерживает и улучшает зрение;
• витамин К улучшает свертываемость крови;
• цинк поднимает иммунитет человека.

Сердечно-сосудистая система не страдает от потребления сыров. Они обязательно должны присутствовать в питании человека, в умеренных количествах.

Однако среди всех сортов имеются три вида, употребление которых категорически не рекомендуется ни взрослым, ни детям.

Сыр плавленый

Этот вид сыра опасен для всех. Плавленые сырки, знакомые всем с детства, нельзя называть сыром. Это продукт, в состав которого входит множество жиров растительного происхождения. Оливковое или льняное масло не вредно для человека. Но сегодня в молочную продукцию зачастую добавляют пальмовое, опасное не только для сердечно-сосудистой системы, но и для всего организма.

В состав плавленых сыров, помимо пальмового масла, входят трансжиры растительного происхождения, вредные для сосудов, и различные пищевые добавки. Большое содержание соли характерно для недозрелых и рассольных сыров. Людям, страдающим аллергией на сыр, не рекомендуется их употреблять. Следует заменять плавленые сырки на классические зрелые или мягкие.

Сыр с плесенью не для детей

Дети не любят сыр с плесенью из-за его острого и специфического вкуса, поэтому не стоит им и предлагать. До пяти лет не рекомендуется детям пробовать сыр с плесенью, чтобы не навредить организму малыша.

У ребенка может нарушиться работа желудочно-кишечного тракта, произойти пищевое отравление по вине плесени, которая выделяет продукты жизнедеятельности микроорганизмов. Они-то и могут вызвать токсикоз у маленького ребенка, его пищеварительная система еще не готова к таким продуктам.

Опасные для детей сыры:

Это самые дорогие известные сорта сыра с плесенью. Относятся они к элитному классу сыров. Калорийность и жирность их очень высока, поэтому употребляют такие продукты в малых количествах.

Российские диетологи считают, что все сыры с плесенью обладают высокой токсичностью, причина которой – именно плесень. Полезность этих сыров вызывает сомнения.

Категорически не рекомендуется употребление сыра с плесенью во время беременности во избежание заражения бактериальной инфекцией – листериозом. Это заболевание становится причиной выкидыша или неправильного развития плода на первых сроках беременности.

Соленый сыр вреден при гипертонии

Некоторые сыры доходят до зрелости в растворе соли. К таким сортам относятся брынза и сулугуни. Из-за насыщенного рассола соль переходит в состав сыра. Людям, страдающим повышенным давлением и склонными к отекам, соленые сыры рекомендуется ограничить до 30 граммов (суточная норма).

Чтобы употребление сыра приносило удовольствие и не навредило, следует употреблять продукт не каждый день и не слишком много.

Советы Народной Мудрости

Последние комментарии

Польза и вред сыра: стоит ли его есть?

Сегодня почти для каждого человека сыр является неотъемлемой частью рациона. Сыр – прекрасная закуска на каждый день. Но стоит задаться вопросом, а полезен ли он для организма? Как выяснилось, мнения по этому поводу расходятся. Некоторые считают, что сыр просто необходим человеку, другие считают, что данный продукт больше вреда приносит, чем пользы для организма.

Исследования показали, что сыр – прекрасный источник микроэлементов и полезных витаминов. Другие же нам открыли правду о том, что продукт слишком калорийный и жирный, и его не стоит употреблять в пищу. Так что сегодня мы будем разбираться в этом вопросе. И развеем все домыслы о сыре.

Сырная мечта: полезные свойства

Мы начнем с полезных свойств сыра. И выясним, полезен ли он вообще для организма? Основной компонент всех сыров – белок. Как известно, нашему организму требуется белок для формирования новых клеток. Белок в сыре приобретает растворимые свойства. И благодаря этому, он почти полностью усваивается в организме. Можно считать, что без остатка. Белка в сыре даже больше, чем в самом мясе.

В сыре содержится фосфор и кальций. В день нужно съесть всего 70 г сыра, чтобы взрослый человек получил суточную норму кальция. Продукт может похвалиться большим содержанием витамина А и В, а также в нем есть аминокислоты (лизин, метионин, триптофан), которые необходимы человеку. Сыр необходим в рационе питания. Обязательно его должны принимать в пищу дети, беременные и кормящие женщины, проростки. Молочный продукт хорошо поддерживает организм во время перелома костей.

Читать еще:  Бактерия хилактобактерии симптомы лечение

Помимо этого, сыр является незаменимым источником молочных жиров. Спросите, зачем они нужны? Молочные жиры помогают пищеварительной системе и влияют благотворно на обмен веществ в организме. Больше всего этих веществ в жирных сортах сыра. Они более нежные на вкус.

Если съесть за пару часов до сна пару кусочков сыра, то это обеспечит вам крепкий и здоровый сон. Поэтому можете сделать себе ежедневный перекус до сна: пару кусочков сыра и стакан кефира.

Сыр делают из молока. Поэтому сделайте вывод, что в нем содержатся все те полезные микроэлементы, что и в молоке, но только в концентрированном виде. В 1 л молока содержится столько же витамин, как в 100 г сыра.

Отрицательные стороны сыра

Мы уже поняли, что сырный продукт полезен. Но мир не делится на черное и белое. Поэтому даже сыр имеет две стороны. Он полезен, но с другой стороны у него есть и свои «вредные» стороны. Поэтому давайте рассмотрим эти варианты.

Сейчас продают очень много острых и соленых сортов сыра. Они негативно влияют на ваш желудок. Поэтому стоит отказаться от такого продукта. Особенно это относится к людям, которые страдают язвой желудка и гастритом. Не рекомендовано есть соленый и острый сыр при гипертонии.

Помимо этого, сыр – продукт грубой переработки. А при постоянном потреблении такого продукта питания могут появиться камни в почках. Это не значит, что больше нельзя есть сыры. Конечно же нет! Сыры кушать нужно. Просто необходимо ограничить себя в некоторых сортах. Исключите пряные желтые сорта и отдайте свое предпочтение творожным сырам.

Самый полезный сыр

Сколько же на полках в супермаркете сыров, просто глаза разбегаются. И какой из них полезный и вкусный? Тяжелый вопрос! Но мы попробуем все же ответить. Часто возле полок с сыром чувствуем себя «потеряшками», ведь можно прогадать и купить слишком соленый или острый сыр. Каждый сорт может похвастаться разными полезными свойствами. Приступим.

• Сулугуни. Один из самых популярных сыров. Готовят его обычно из пастеризованного молока коровы, козы и даже буйвола. Он улучшает аппетит человека и стимулирует работу кишечника, тем самым благотворно влияет на обмен веществ. Если его приготовили правильно, то он очень полезен для человека.
• Адыгейский сыр. Данный сорт сыра должны изготавливать из овечьего молока. Сыр созревает предварительно в рассоле при воздействии на него бактерии – болгарская палочка. Этот сыр очень жирный, но содержит в себе все полезные витамины для организма. Если у человека есть непереносимость лактозы, то от этого сыра стоит отказаться. Хранится он всего месяц после изготовления. Так что будьте осторожны, чтобы не купить просроченный продукт.
• Творожные сыры. Это самый безопасный вид сыра для организма. Его можно употреблять ежедневно. Он не создает дискомфорта организму и насыщает его кальцием. Его можно использовать во время диет и включить в детское питание.
• Сыры с плесенью. Такие сыры как Бри и Дор Блю хвалятся своими бактерицидными свойствами. Они очень полезны для пищеварения. Сыр Бри созревает с пенициллиновыми грибами в специальных подвалах. И после долгового созревания на поверхности сыра появляется белая пушистая плесень. А вот для изготовления Дор Блю используют грибную голубую плесень. Плесень улучшает работу кишечника и помогает в синтезе витамина В. Так что этот сыр однозначно полезен для человека. Готовят сыр на основе нестерилизованного молока, поэтому его не рекомендуют беременным и детям. Такие сыры довольно калорийны.
• Пармезан. Вкусный итальянский сыр. Без этого сыра не обошлась ни одна паста в Италии. Он может храниться 10 лет при правильном приготовлении в нем почти нет холестерина. Пармезан полезен, и его могут есть все без исключения.
• Плавленые сырки. Вот где стоит задать вопрос о полезности. Посмотрев на упаковку с плавленым сырком, сразу думаешь, сколько же там всего напихано. Если конечно же, сырок изготовили без химических и пищевых добавок, то о его полезности стоит задуматься. Хороший плавленый сыр должен быть приготовлен из натуральных ингредиентов и содержать в себе витамин группы В, фосфор, кальций и казеин.
• Фета. Вкусный сыр родом прямо из Греции. Его изготавливают их овечьего или козьего молока. В нем содержится большое количество антибиотиков, которые защищают ваш организм от пищевых отравлений. Поэтому сыр фета считается полезным для организма.

Сегодня мы узнали, что сыр больше полезен для организма, чем вреден. Есть сорта сыров, которые следует избегать зато большинство вкусных сыров полезны для организма и их стоит включить в ежедневный рацион питания. Полезными свойствами обладают практически все сорта. В многих из них есть холестерин, зато пармезан – исключение из правил. Теперь мы знаем ответ на вопрос о полезности сыра. Во всем нужно знать меру. В день съедайте не больше 50-70 гр сыра, и этого будет достаточно. Мы желаем приятного аппетита и кулинарных шедевров с сыром!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов